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更新时间:2019-03-28 15:16:25
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正新鸡排有哪些小吃 自制正新鸡排超大派美味

正新鸡排加盟费多少 2017-10-23 17:58:53 浏览量:

正新鸡排超大派孜然炸鸡配方:

①腌制料:鸡肉 1000 克,玉米淀粉 50 克,水 250 克,小茴香粉 2.5 克,盐 19 克,酵母抽提物鸡肉增鲜膏 12 克,姜粉 2.5 克,白糖 25 克,蒜粉 2.5 克,白胡椒粉 2.5 克,桂皮粉 1.5 克,鸡精 2.5 克,孜然粉 13 克。

②裹粉:面粉 62 克、马铃薯变性淀粉 50 克、鸡精 1.5 克、回味粉 3 克,玉米淀粉 25 克、小苏打 4 克、盐 4 克、胡椒粉 2 克、脆皮素 1.5 克、蒜粉 2.5 克。

正新鸡排超大派孜然炸鸡
(正新鸡排超大派孜然炸鸡)

正新鸡排超大派孜然炸鸡工艺流程:

原料处理—腌制—裹粉—油炸—成品

腌制:将鸡胸脯肉清洗干净并沥干水分,放入调好的腌制料中腌制 2~3 小时。

裹粉:将腌好的原料沥干水分,保持表面湿润不滴水。埋入调好的裹粉料中,用力翻滚揉压五六次。取出,抖去多余粉料,浸入清水中 2 秒左右,至鸡排表面的裹粉湿润成糊状,取出沥干水分,然后放入裹粉料中裹粉,用力翻滚揉压五六次,抖掉表面多余粉料,重复裹粉,直至表面挂上鳞片状。

油炸: 170℃ 左右油炸 4~6 分钟,炸至金黄色,捞出。

正新鸡排超大派孜然炸鸡
(正新鸡排超大派孜然炸鸡)

正新鸡排超大派孜然炸鸡制作小贴士:

1.鸡排做好后,可以根据客人口味适当地撒辣椒粉、孜然粉。

2.连锁和标准化操作,可以将鸡排腌制好,进行速冻保存,统一配送后,只需后续进行解冻、裹粉、油炸即可。

3、腌制料中使用鸡肉增鲜膏是为了强化鸡胸肉风味,另外腌制料要偏咸才更好入味。

4、传统裹粉味道单一,添加回味粉增加回味,且耐高温油炸。

5、油炸是否炸熟,可用刀尖刺鸡排最厚处无血水冒出即为炸熟。

6、腌制料中加入适量的回香粉,会有淡淡的肉香,可以依据具体情况自己决定添加与否,仅供参考。

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