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更新时间:2019-03-28 15:16:25
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正新鸡排超大派 教您制作美味台湾烤肠

正新鸡排加盟费多少 2017-10-24 09:18:23 浏览量:

正新鸡排超大派烤肠用料:主料猪腿肉1000克、羊肠衣三根、玉米淀粉40克

调料:台湾烤肠调料80克、啤酒/料酒40克、姜汁40克、红曲粉3克、蜂蜜(蜂蜜水)适量

正新鸡排超大派烤肠
(正新鸡排超大派烤肠)

正新鸡排超大派烤肠的做法:

1、肉清洗干净,用厨房纸擦去表面的水分。可以用机器搅碎。 这个是手工剁的肉泥。

2、要是想要肥肉颗粒大一些,可以肥肉单独切小粒,放到肉泥里。

4、所有的调料分别加入肉泥中。懒人法——面包机和面档搅拌肉泥。也可以手工和肉馅,类似于做肉丸的(用筷子顺同一方向搅拌),最终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。

5、姜汁是切好的姜丝加入凉白开水浸泡半小时左右,羊肠衣提前流水冲洗表面的盐粒,清水浸泡半小时左右。也就是在你开始剁肉前先把肠衣泡上。

6、灌肠器填八分肉馅,安装好后,旋转后部旋钮至头端露出肉泥。罐的过程中控制好速度,不要灌的太多,灌好的肠用细绳进行分段即可。

正新鸡排超大派烤肠
(正新鸡排超大派烤肠)

7、通风处将香肠风干一晚。剪段时,肠衣跟肉泥是紧贴一起的,不会因为剪开肉自己鼓出来。 烤箱10分钟,180℃预热。放入烤肠。

8、烤得过程中是没有汤汁流出的。用牙签戳几下肠体,防止烤爆。

9、15分钟后刷蜂蜜水。将所有肠反过来,刷好蜂蜜水在烤15分钟。正新鸡排超大派烤肠便做好了。

正新鸡排超大派烤肠
(正新鸡排超大派烤肠)

正新鸡排超大派烤肠制作小贴士:

1、羊肠衣跟工具在网上就可以买到

2、羊肠衣比较细,猪肠衣要粗很多,制作时可以自行选择。

3、这款正新鸡排超大派烤肠用的肉大概是肥瘦1:9,烤出来的肠油脂不多,但也不柴。想要肥一点可以3:7的比例。

4、想要肉肠Q弹一些,搅拌肉很重要,可以用面包机和面档搅拌的,稍加玉米淀粉,口感会更好一些。

5、罐好的肠,冬天可以晾晒一晚上,待肠子紧实即可。

6、保存:可以烤熟、煮熟、蒸熟,冰箱冷冻,吃的时候再加热。蒸熟:蒸锅水烧开再蒸15分钟,放凉冷冻/冷藏就可以。蒸熟不会出现爆肠的情况。

7.喜欢黑胡椒口感的话,可以在肉馅里加适量的手磨黑胡椒碎。

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